【 卤羊肉配方】_制作方法_做法大全

牛肉含有蛋白、维他命及多种多样矿物,具备优良的清补健壮等作用,对一般肺热咳嗽、气血虚畏冷、腰酸腿软、气血亏虚、病后或生完孩子身体虚亏等均有輔助医治和滋补实际效果。牛肉美味可口,可以养血滋阴养血、温中暖下,是最好是的冬天养生保健的佳品。怎样用卤羊肉秘方作出美味的卤羊肉,不臊不膻,美味可口,已不为做羊肉而抓狂!

一、食物:牛肉500克, 猪排骨300克, 老鸡脯肉300克 , 白肉50克 ,葱结15克 ,生姜片30克, 大蒜10克,香莱20克

辅材:盐30克, 鸡精粉10克,生抽酱油20ml,酱油20ml, 米酒5ml, 白砂糖、植物油各适当;八角茴香6克 ,八角10克, 麻椒5克,茴香2克 ,砂仁15克, 白豆蔻10克 , 香茅草5克, 甘草5克, 白蔻6克, 干风姜15克, 芫荽子5克 ,丁香花3克 ,罗汉果10克,红曲米10克,隔渣袋1个

二、作法:

1、 火锅放置火上,倒进约2500ml冷水,放进清洗的猪排骨、老鸡脯肉;盖上大锅盖,用火灾煮至烧开; 解开大锅盖,捞去汤中白沫子。

2、再盖好大锅盖,调成文火熬煮约1钟头; 解开大锅盖,捞起来猪排骨和鸡脯肉,剩下的汤底即成上汤;将熬好的上汤盛入器皿中预留。

3、将隔渣袋里装进八角茴香、八角、麻椒、茴香、砂仁、白豆蔻、香茅草、甘草、白蔻、干风姜、芫荽子、丁香花、罗汉果、红曲米;缩紧封袋,扎严密,做成香辛料袋。

4、炒菜锅放置火上烧开,倒进少量植物油,放进白肉,用低火煎至冒油;再倒进大蒜、葱结、香莱,用大受欢迎香;随后放进白砂糖,煸炒至白砂糖融化;最终倒进备好的上汤。

5、盖上大锅盖,用火灾烧开;解开大锅盖,放进香辛料袋;再盖上大锅盖,转低火烧开,解开大锅盖,添加盐、生抽酱油、酱油、鸡精粉,翻拌进味;再盖上大锅盖,转文火煮约30分钟,解开大锅盖,挑去葱结、香莱,即成精卤汁。

6、另出锅,添加约1000ml冷水煮沸,放进生姜片和牛肉,添加米酒翻拌,火灾烧开;捞去锅中白沫子, 把汆好的牛肉捞起来。

7、将汆好的牛肉放进烧开的卤汁锅中, 盖上大锅盖,文火卤约30分钟; 解开大锅盖,把卤好的牛肉捞起来。

8、把卤好的牛肉切割成块,摆入盘里,浇上少量卤料就可以服用。

三、小提示:

1、牛肉上常常会粘有羊毛绒,这时能用小面糊在牛肉上往返翻转,能够除去羊毛绒。

2、煮羊肉最易缩水率,可将酱卤的時间适当减少,煮至七分熟时就可以熄火,随后盖上大锅盖,运用余热回收焖15~20分钟,那样既易进味,又不容易缩水率。

3、牛肉宜同食香莱 ,可以去腥腻,补肾壮阳;牛肉宜同食萝卜 ,可以提高免疫力 ;牛肉宜同食淮山药 ,可以健脾健胃消食; 牛肉宜同食姜片 ,可以预防腹痛; 牛肉宜同食乌麦, 热寒相辅相成。

4、 牛肉不适合同食茭白, 易造成腹痛;牛肉不适合同食冬瓜, 易引起腹胀、便秘。